Chandeleur : et voici la... “ Crépidon ” !
Et n’oubliez pas de faire sauter la crêpe en tenant une pièce de monnaie dans l’autre main!(JDC)
Salées ou sucrées? Au chocolat ou au café? Avec ou sans glace? A la chinoise ou à la comédie française? Ci-dessous, nous vous dévoilons les secrets de la “ Crépidon ”, préparée au restaurant Ugo à La Louvière. Vous voulez d’autres recettes?
Rédaction en ligne
Publié le Jeudi 2 Février 2012 à 13
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Vous portez à ébullition une petite quantité de crème fleurette, 10 grammes de sucre et 10 grammes de glucose. On verse ce mélange dans 200 grammes de chocolat à moitié fondu. Le tout est mixé avec 100 grammes de crème. Une fois le mélange obtenu, on met le tout dans 315 grammes de crème fleurette légèrement battue. Cette ganache doit rester une nuit au congélateur. Quand elle est bien reposée, il faut la mettre dans une poche à douille. On forme un gros boudin qu’on pose sur la crêpe. C’est accompagné d’une sauce fruit de la passion, chocolat. Pour la faire, il suffit de cuire 25 grammes de sucres auxquels il faut ajouter 150 grammes de lait chaud, 50 grammes de chocolat fondu et de la pulpe de fruit. Bon appétit!
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